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01 May 2006 -  La Dorade farcie.

La première étape est assez difficile. En effet il vous faudra en premier lieu attraper la dorade. Les grosses dorades s'approchent souvent des côtes en été et peuvent être pêcher par 10 à 30 mètres d'eau. Je connais quelques bons coins aux alentours d'Auckland où de belles dorades de 5 kilos et plus sont souvent capturées, mais ne vous attendez pas à ce que je publie cette information sur l'Internet.

Invitez un bon copain à vous joindre à bord avec une caisse de bière. Partez de bonne heure et soyez rentré avant quatre heures, cela vous laissera le temps de vous arrêter chez le poissonnier en cas d'échec sur l'eau. En cas de succès, ouvrez et buvez la dernière canette de bière, écaillez et vider les poissons. Le plus difficile est fait.

De retour à la maison, allumez le four et prenez une bonne douche. Dans un grand bol, mélangez une demi livre de beurre avec oignons, persil et fenouil hachés menus. Remplissez de cette farce le ventre du poisson. Placez le poisson dans un grand plat beurré, arrosez d'un demi verre d'huile d'olive et un doigt de pastis, mettez au four pour une bonne demi heure.

Servez avec des pommes de terre á l'eau ou du riz blanc. Assaisonnez avec du jus de citron ou de la sauce de soja ou une sauce pimentée.

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