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10 May 2007 -  La Soupe à l'oignon.


Bonjour Patrick,

Comme promis :
Pour 40 il te faudra :
30 gros oignons.
600 grammes de beurre.
200 grammes de farines.
10 tranches de pain de mie.
500 grammes de gruyère râpé.
10 litres d’eau
1 litre de vin blanc.
Sel, poivre
Deux gousses d’ails
Une profonde gamelle de 15 litres ou plus, son couvercle et un brûleur à gaz assez grand pour la faire chauffer.

Epluche les oignons puis tranche les en rondelles le plus mince possible. Fait doucement blondir ces rondelles d’oignons dans le beurre fondu. Evite de rajouter de l’huile car cela ferait noirci les oignons trop rapidement. Pour éviter qu’ils n’attachent au fond de la casserole, ajoute un verre d’eau et remue fréquemment.

Lorsque les oignons ont une belle couleur dorée, saupoudre de farine et mélange bien avec une solide cuillère en bois. Verse 10 litres d’eau et 1 litres de vin blanc, sale mais pas trop, poivre, couvre et fait bouillir une demi heure. Goûte de temps en temps et rajoute du sel si nécessaire.

Pour faire les croûtons : fait chauffer de l’huile d’olive bon marché dans une grande poêle plate. Lorsque l’huile est chaude met y autant de tranches de pain que la poêle peut contenir l’une à côté de l’autre. Fait dorer chaque côté et puis met à égoutter sur un torchon propre. Recommence jusqu'à ce que toutes les tranches soient faites. Erreur typique : s’écarter de la cuisine pendant cette manœuvre, on est quasiment sur de retrouver le pain carbonisé et l’huile bonne à jeter. Frotte ensuite les tranches de pain avec une gousse d’ail puis coupe les en quatre.

Pour servir, mettre un quart de tranche de pain au fond du bol, verser dessus la soupe très chaude et saupoudrez de gruyère rapé.

Bon courage,

Olivier

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