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5 July 2009 -  La tarte aux pommes à la broche...

Je ne suis pas très bon à la tarte aux pommes, ni à tout ce qui est pâtisseries d’ailleurs. Il m’arrive cependant assez souvent de faire des tartes, des tourtes et des gâteaux. Je consulte alors un livre de recettes. La plupart des livres de recettes sont malheureusement écrits par des idiots qui pensent devoir inventer des unités de mesures connues d’eux-mêmes, un peu comme des médecins qui parlent latin, des avocats qui parlent de façon prétentieuse pour que personne ne comprenne, les auteurs de livres de recettes se font passer pour des savants en essayant de jeter la confusion dans l’esprit de leur lecteurs.

Par exemple, pour faire une pate brisée, on me demande de mélanger 150 grammes de farine avec 75 grammes de beurre, il s’agit là de quantité exactes impossible à évaluer à vue d’œil. J’utilise donc une balance graduée en grammes pour mesurer ces quantités.

Il faut ensuite ajouter un demi-verre d’eau à ce mélange granuleux….

Ca parait simple, jusqu’au moment ou vous devez décider de ce qu’est un demi-verre d’eau ? Est ce 10 centilitres, 15 peut être, ou bien 5 ? J’ai dans mon armoire une quantité de verres de table à peu prés tous de tailles différentes. J’en choisis un qui me parait être de taille moyenne et verse dedans un peu d’eau… s’agit-il de la moitié ? A vue d’œil c’est impossible à évaluer. Il faut avoir 3 verres identiques et essayer de repartir le contenu d’un verre plein de façon égale dans les deux autres verres. Mais cet effort est inutile car vous n’avez de toute façon aucune idée qu’il s’agit bien du bon verre.

Immanquablement vous allez utiliser trop d’eau et la pate est alors trop liquide, trop collante. Il faut rajouter de la farine mais avec des mains poisseuses de pate c’est presque impossible sans coller de la pate sur tout ce que vous touchez. Impossible de se laver les mains sans perdre un bon tiers de ce mélange. A l’inverse, il est possible qu’il n’y ai pas assez d’eau dans votre demi verre. Il faut donc en rajouter un peu, mais combien ? Le résultat est généralement le même. Une pate complètement ratée. Réussir la pate du premier coup relève du pur hasard, j’ai donc envie d’assassiner l’auteur et de trainer l’éditeur devant les tribunaux pour faute professionnelle grave car ces gens là nous on vendu leur littérature mal écrite et de pauvre qualité.. C’est soit par ignorance, soit par paresse, soit par malhonnêteté, mais plus vraisemblablement les trois.

Il faut ensuite rajouter une cuillère à café à moitié rase de sel…ou selon d’autres auteurs, une pincée de sel. Même très vague, ces mesures sont probablement adéquates car il n’est sans doute pas très grave de mettre peu trop de sel ou pas tout a fait assez et une quantité approximative aura, on l' espère,  sensiblement le même effet.

En revanche il faut ensuite, d’après les indications de l’auteur, mettre la tarte dans un four chaud… Y a-t-il donc des fours froids ? Chaud comment ? On nous précise bien qu’il faut mettre le thermostat à 6 ou 7. Mon four est un four intelligent , fabriqué par des italiens, qui soit dit en passant cuisinent beaucoup mieux que les français, et le thermostat est gradué en degrés Celsius qui est presque partout dans le monde l’unité de mesure de température communément utilisé, à part par les américains qui utilisent une graduation en degrés Fahrenheit… Mais personne au monde ne mesure les températures en graduation de 1 à 7, car bien sur l’auteur ne précise pas l’échelle de ses unités farfelues.. S’agit-il de 6 sur 10, on pourrait alors faire une règle de trois pour en déduire la température en Centigrade équivalente. Mais il pourrait tout aussi bien s’agir de 6 sur 20 ou sur 100 ou sur n’importe quoi… résultat, un gâteau mou ou une tarte calcinée. Si vous êtes bienveillants, vous direz que ces cuisiniers sont des créateurs qui peuvent donc s’autoriser un certain flou artistique…. Moi qui suis aussi poète à mes heures je pense que ces cuisiniers ou cuisinières méritent d’être farcis de gros légumes par tout les trous et de se faire embrocher par le cul pour être rôtis à petit feu entre 6 et 7.

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